LA CARTE
Les Entrées :
Les Noix de Saint-Jacques de Bretagne en Carpaccio,
Pépites de Citron Vert et Vinaigrette Acidulée, Sauce Américaine : 22 €
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Les Noix de Saint-Jacques de Bretagne Dorées au Poêlon,
Ecrasée de Pommes de Terre de Montagne à la Tuber Melanosporum,
Jus de Bardes Monté au Beurre Noisette et à la Truffe : 32 €
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Le Croustillant de Langoustines en Kadaïf,
Brandade Légère, Artichauts à la Barigoule, Tomates Confites,
Vinaigrette à l’Huile Vierge de Pistache : 26 €
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Le Foie Gras des Landes en Escalope Poêlée,
Billes Glacées de Navet et de Betterave, Chips Maison,
Jus de Cuisson Acidulé : 24 €
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Le Foie Gras des Landes Mi-Cuit en Terrine,
Compotée d’Oignon Doux des Cévennes au Muscat de Beaumes-de-Venise,
Poires, Pommes et Raisins de Corinthe en Chutney, Réduction de Château-Chalon : 24 €
Les Plats Côté Mer :
Les Filets de Rouget de Roche,
Nage d’Artichauts Poivrade, Tomates Confites,
Coulis de Coriandre : 30 €
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Le Filet de Saint-Pierre de nos Côtes Cuit au Four,
Lit de Pommes de Terre Boulangères au Fumet de Bouillabaisse,
Jus de Poissons de Roche Corsé au Safran des Cévennes : 36 €
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Le Dos de Cabillaud et le Lard en Habit Vert,
Méli-Mélo de Légumes et de Coques,
Jus de Coquillages à l’Huile d’Olive de Lucques : 28 €
Les Plats Côté Terre :
Le Grenadin de Veau Cuit au Sautoir,
Salsifis au Jus et Salsifis Caramélisés,
Jus Parfumé à la Graine d’Arabica : 36 €
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Le Tournedos Poêlé de Bœuf Charolais,
Artichauts en Copeaux Sautés,
Gnocchis Gratinés à la Tomme Fraiche de l’Aubrac, Sauce au Poivre : 36 €
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L’Epaule d’Agneau de Lait des Pyrénées Confite puis Effilochée,
Polenta Croustillante aux Eclats d’Olives Niçoises,
Oignons Grelots et Girolles, Jus d’Agneau à la Sarriette : 30 €
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Le Ris d’Agneau et le Pied de Cochon
Légumes Oubliés Liés au Jus de Viande et Beurre Truffé,
Servis en Assiette Lutée : 28 €
Le Plateau de Fromages Frais et Affinés : 10 €
Les Desserts :
L’Ananas Confit,
Meringué aux Fruits de la Passion : 18 €
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La Poire Conférence en Miroir à la Syrah,
Millefeuilles Croustillant de Crêpes : 18 €
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La Pomme Reinette du Vigan et Caramel au Beurre Salé
Sur un Sablé Breton, Sorbet au Cidre Fermier : 18 €
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La Trilogie de Chocolat Tribago
En Soufflé Chaud, en Moelleux Tiède et en Crème Glacée : 18 €
Menu Tentations
82 €
La Mise en Appétit
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L’Entrée :
Choix à la Carte
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Le Plat Côté Mer :
Choix à la Carte
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Le Plat Côté Terre :
Choix à la Carte
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Le Brillat-Savarin à la Truffe Noire Affiné par nos Soins
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Le Plateau de Fromages Frais et Affinés
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Le Dessert :
Choix à la Carte
Menu Flânerie Gourmande
58 €
La Mise en Appétit
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Les Noix de Saint-Jacques de Bretagne en Carpaccio,
Pépites de Citron Vert et Vinaigrette Acidulée, Sauce Américaine
Ou
Le Foie Gras des Landes Mi-Cuit en Terrine,
Compotée d’Oignon Doux des Cévennes au Muscat de Beaumes-de-Venise,
Poires, Pommes et Raisins de Corinthe en Chutney, Réduction de Château-Chalon
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Le Dos de Cabillaud et le Lard des Ardennes en Habit Vert,
Méli-Mélo de Légumes et de Coques,
Jus de Coquillages à l’Huile d’Olive de Lucques
Ou
L’Epaule d’Agneau de Lait des Pyrénées Confite puis Effilochée,
Polenta Croustillante aux Eclats d’Olives Niçoises,
Oignons Grelots et Girolles, Jus d’Agneau à la Sarriette
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Le Plateau de Fromages Frais et Affinés
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Le Dessert :
Choix à la Carte
Menu Bouquet de Saveurs
38 €
Le Marbré de Lapin et Foie Gras au Poivre Vert et à l’Estragon,
Vinaigrette à l’Huile Vierge de Pistache
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Le Jarret de Veau en Cuisson Lente,
Polenta Crémeuse et Mousseline de Carottes,
Jus de Veau aux Zestes d’Agrumes
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La Pomme Reinette du Vigan et Caramel au Beurre Salé
Sur un Sablé Breton, Sorbet au Cidre Fermier
Le Menu Jeune Gastronome (3 plats) : 28 €
Le Menu Petit Chef (2 plats) : 15 €
