Flânerie Gourmande
58 €
Au gré de ses coups de cœur sur le marché et dans nos jardins,
le Chef Olivier Gulizzi compose pour vous une délicieuse promenade en 5 services.
La Mise en Appétit
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L'Entrée
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Le Plat
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Les Fromages
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Le Dessert
Tentations
78 €
La Mise en Appétit
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La Pêche du Jour et son Air de Basilic,
Croustillant à la Ratatouille et à la Ricotta
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Le Foie Gras en Trois Saveurs et Trois Textures :
Au Melon, au Muscat et à l’Estragon
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La Saveur Rafraîchissante
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Le Filet de Turbot Roti et ses Légumes Croquants,
Bouillon Miso Gingembre et Herbes Fraîches
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Le Pavé de Veau de l’Aubrac en Cuisson Douce,
Croûte d’Herbes et Parmesan, Caviar d’Aubergines et Jus Corsé
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Le Plateau de Fromages Frais et Affinés
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L’Abricot en Trois Façons :
Le Parfait et son Croquant à la Lavande, la Tarte Tatin au Romarin, la Douceur Lactée
Bouquet de Saveurs
38 €
Le Dos de Cabillaud en Vapeur d’Herbes et son Bouillon de Langoustine,
Tagliatelles de Courgette et Ecume de Mer
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L’Onglet de Bœuf de l’Aubrac façon Barbecue et son Bonbon de Moelle,
Tomates à la Provençale et Air de Sarriette
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La Composition autour du Melon :
Le Tartare à la Menthe, la Soupe au Croquant Praliné, le Granité en Gelée de Porto
La Carte
Les Entrées : 18 €
Le Risotto aux Légumes du Jour et Herbes Fraiches,
Tuile de Parmesan et Aromates
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Le Saumon Fumé Maison,
Betterave et Crème Fraîche, Mesclun de notre Jardin
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Le Dos de Cabillaud en Vapeur d’Herbes et son Bouillon de Langoustine,
Tagliatelles de Courgette et Ecume de Mer
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La Pêche du Jour et son Air de Basilic,
Croustillant à la Ratatouille et à la Ricotta
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Le Foie Gras en Trois Saveurs et Trois Textures :
Au Melon, au Muscat et à l’Estragon
Les Plats Côté Mer : 30 €
Le Poché-Rôti de Poissons à la Crème d’Oursin,
Petits Légumes Tendres et Ecume de Mer
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Le Filet de Turbot Roti et ses Légumes Croquants,
Bouillon Miso Gingembre et Herbes Fraîches
Les Plats Côté Terre : 30 €
Le Filet de Pigeon juste Saisi et la Cuisse Confite,
Tomates à la Provençale, Jus de Porto au Thym
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Le Pavé de Veau de l’Aubrac en Cuisson Douce,
Croûte d’Herbes et Parmesan, Caviar d’Aubergines et Jus Corsé
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L’Onglet de Bœuf de l’Aubrac façon Barbecue et son Bonbon de Moelle,
Tomates au Basilic et Air de Sarriette
Le Plateau de Fromages : 10 €
Les Desserts : 16 €
Le Soufflé Glacé au Grand Marnier,
Ganache à l’Orange Sanguine
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Le Fondant au Chocolat et la Glace Vanille,
Tout Simplement
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L’Abricot en Trois Façons :
Le Parfait et son Croquant à la Lavande, la Tarte Tatin au Romarin, la Douceur Lactée
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La Composition autour du Melon :
Le Tartare à la Menthe, la Soupe au Croquant Praliné, le Granité en Gelée de Porto
Menu Futur Chef (3 plats) : 20 € Menu Petit Chef (2 plats) : 15 €
