Avril 2010

Guide Michelin 2010

C’est avec une certaine émotion que nous avons reçu la nouvelle : Le Ranquet conserve son étoile au Guide Michelin 2010 !

C’est une superbe récompense pour le Chef Olivier Gulizzi qui, en quelques mois seulement, a su démontrer la qualité de sa cuisine et la finesse de ses mets. Nous lui témoignons notre gratitude, ainsi qu’à l’ensemble de son équipe pour leur contribution.

Nous recevons cette étoile Michelin avec beaucoup d’humilité, tel un formidable encouragement à poursuivre nos efforts sur la voie de l’excellence.

Même si notre tête est aujourd’hui un peu dans les étoiles, nous garderons les pieds solidement ancrés sur cette terre cévenole, pour toujours honorer la confiance de nos clients et veiller à leur satisfaction.

La Nouvelle Carte du Restaurant

Avec l’approche du printemps, le Chef Olivier Gulizzi est heureux de présenter de nouveaux mets originaux, aux subtiles saveurs. Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici quelques uns de ces nouveaux plats :

Côté Mer :
Le Poché-Rôti de Poissons à la Crème d’Oursin,
Jeunes Poireaux et Ecume de Mer

Côté Terre :
Les Médaillons de Magret de Canard au Foie Gras Poêlé,
Purée de Panais et Jus de Rôti à l’Orange


En plus de ces nouveaux mets, le Chef Olivier Gulizzi propose également quelques uns de ses plats favoris A La Carte :

La Bourride Phocéenne,
Légumes Safranés, Rouille et Sauce Façon Bouillabaisse
~
Le Filet de Bœuf de l’Aubrac Façon Rossini,
Purée à l’Ancienne en Grain de Moutarde et Jus Corsé à la Truffe
~
Le Soufflé au Grand-Marnier,
Ganache à l’Orange Sanguine

Pour découvrir l’intégralité de la nouvelle carte, cliquer ici.

Afin de sublimer ces mets délicats, la carte des vins – qui présente maintenant 200 références de la région et d’ailleurs
– s’est enrichie de superbes grands crus :

Métairies du Clos Marie « Vieilles Vignes »
Mas Bruguière « Le Septième »
Château de Cazeneuve « Le Sang du Calvaire »
Domaine de la Marfée « Champs Murmurés »
Domaine Peyre Rose « Clos des Cistes » et « Marlène N°3 »

Alors, venez vite découvrir les nouveaux mets et notre nouvelle carte !

Les Jardins du Ranquet

Cette période de l’année est passionnante pour Chef Olivier Gulizzi et pour notre jardinier Jack Savanier. En effet, il est temps maintenant de préparer le jardin pour les fruits, les légumes et les aromates qui viendront sublimer les mets délicats pour la saison à venir, ainsi que les fleurs qui ornementeront le parc et les jardins.

Au total, ce sont plus d’une centaine de variétés de légumes et aromates qui viennent d’être mises en semis, pour être bientôt plantées en pleine terre. Des variétés traditionnelles indispensables, mais aussi des variétés plus rares, pour leurs saveurs et leurs qualités gustatives particulières telles que :

Tomate Morelle de Balbis : considérée comme l’ancêtre de la tomate, la plante est épineuse, le fruit sucré et acidulé a la taille d’une petite cerise

Stevia Rebaudiana : le sucre en feuilles ! Originaire d'Amérique du Sud et connue depuis toujours par les Amérindiens, cette plante possède des vertus prodigieuses et rend les boissons moins amères

Ficoïde glaciale : ce «légume oublié» fera le bonheur des gourmets par son aspect givré, sa saveur légèrement acidulée et sa structure croquante

Pholiote du Peuplier : champignon à la chair croquante et à la saveur délicate, avec un petit goût de noisette

Les serres des jardins du Ranquet abritent maintenant de nombreuses et délicieuses variétés de légumes et d’aromates, qui accompagneront vos plats et enchanteront votre palais.


Comme toujours, nous serons très heureux de vous accueillir et de partager avec vous des plaisirs gourmands.

A très bientôt


Gwenaëlle Chazal & Christian Gayet